09 août 2008
Ma première expérience boulangère - sans machine
Petits pains avec pâte à pizza
Recette tirée du livre "Les meileures recettes des restaurants italiens" de P. Wells
Bon, pour une première expérience, on va dire que ça va (pour m'encourager !). Je les aurais voulus un peu plus dodus mais bon, c'est en forgeant qu'on devient forgeron! J'ai bien suivi la recette mais ai laissé monter la pâte pendant plus de 12h à température ambiante (la petite boule initiale avait triplé de volume!). Après, je ne savais pas trop quelle était la procédure à suivre, la recette se limitant à la préparation de la pâte. Je me suis contentée de pétrir une nouvelle fois la pâte, de façonner des boules (la recette en prévoit 15, j'en avais 9 mais des plus grosses) et de les enfourner dans le four bien chaud (à mes dépends, comme vous le verrez plus bas). Peut-être aurais-je dû encore laisser monter les petits pains avant de les mettre au four... Bon, pendant la cuisson, il est apparemment conseillé d'asperger les parois du four d'eau avec un gros pinceau... Pas de pinceau, j'ai roulé en boule un essuie bien humide... Résultat: une brûlure au bras au cours de la manoeuvre. Ma cousine vient de me dire qu'il suffisait de mettre un bol d'eau dans le four... Je retiens!
Ingrédients:
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sucre
30 cl d'eau tiède
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillerée à café de sel fin de mer
500 g de farine à pain
Préparation:
1. Mettez dans une grande terrine la levure, le sucre et l'eau et mélangez intimement. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez l'huile et le sel.
2. Ajoutez la farine petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement absorbée par le liquide et qu'elle forme une boule.
Eloignez vos chats!
Mettez la boule sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et de consistance satinée, mais encore ferme, en rajoutant suffisamment de farine pour empêcher la pâte de coller.
3. Mettez la boule de pâte dans une terrine propre, couvrez hermétiquement d'un film plastique et mettez le tout au réfrigirateur. Laissez lever pendant 8 à 12h jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume. (Vous pouvez garder cette pâte au réfrigirateur pendant 2 à 3 jours : enfoncez-la d'un coup de poing lorsque son volume a doublé ou triplé).
Quelques conseils de P. Wells - Pour obtenir un bon pain croustillant
La proportion de levure doit être réduite : sinon la pâte sera boursoufflée et pleine de trous.
Laissez la pâte lever lentement, en deux ou trois fois. Chaque étape de cette pousse donnera davantage de caractère au pain.
Le début de la cuisson doit se faire à four très chaud (260°C, thermostat 9), pour obtenir une croûte épaisse et dense.
Utilisez une pierre à four : le pain prendra une couleur plus intense.
Aspergez d'eau la sole et les parois du four trois ou quatre fois pendant les 6 premières minutes de cuisson : la vapeur ainsi engendrée va favoriser la prise de volume, renforcer la croûte et donner au pain un aspect plus plaisant.
Laissez refroidir le pain sur une grille. La circulation d'air va le refroidir plus rapidement et le dessous restera lui aussi croustillant.
Ne coupez pas le pain en tranches avant qu'il n'ait refroidi pendant au moins une heure. Si vous le tranchez alors qu'il est encore chaud, vous l'écraserez!!!!
Commentaires
Voila de beau et bon petits pains. Bonne journée.
Je fais souvent du pain et si je peux me permettre, voici quelques conseils.
- il ne faut jamais mélanger le sel avec la levure celle-ci va perdre de son pouvoir. = pain plat. Le plus simple est de mélanger le sel avec la farine
- en principe, la pâte pour les pains doit lever 2 fois. Une fois après le pétrissage et la 2e fois après le façonnage. La 2e fois moins longtemps. Pour des ballons env. 10-15 mn.
- en principe, toujours, il ne faut pas ouvrir la porte du four au moins durant la première moitié de la cuisson. La pâte levée n'aime pas les courants d'air et les changements de temp. brusques. = pain qui ne lève pas bien.
- pour créer de la vapeur dans ton four, il suffit simplement de remplir un petit moule d'eau que tu places sur la grille à côté de ton pain.
- ton temps de pétrissage me semble un peu court. Il faut plutôt compter bien 10 mn. En tout cas jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et élastique. Inutile de rajouter de la farine.
- pour 500 g de farine, il faut compter env. 20-25 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche. Ce n'est pas la levure qui provoque trop de trous, mais plutôt un mauvais pétrissage de la pâte. Trop court ou trop long.
Faire son pain soi-même, à la main ou éventuellement au robot, c'est merveilleux et tellement plus gratifiant qu'avec une MAP.
Si tu as envie de persévérer, je te conseille d'acheter un livre sur les pains écrit par un "vrai boulanger" tel Eric Kayser par exemple.
http://www.amazon.fr/100%25-Pain-envelopp%C3%A9e-recettes-croustillantes/dp/226304244X/ref=pd_bxgy_b_text_b
Bonne continuation et beaucoup de succès pour tes prochains pains.
Bien à toi
verO
Mmmmmmmm
Comme dans la chanson de Crash test Dummies, je me suis régalé ce matin en dégustant un de tes petits pains ce matin...
Si tu tiens compte des conseils de Véro, ils vont devenir tout bonnement succulents à mon avis...
Go on my ladybird...
Ber
Bravo ! Plein d'encouragements !
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