09 août 2008
Ma première expérience boulangère - sans machine
Petits pains avec pâte à pizza
Recette tirée du livre "Les meileures recettes des restaurants italiens" de P. Wells
Bon, pour une première expérience, on va dire que ça va (pour m'encourager !). Je les aurais voulus un peu plus dodus mais bon, c'est en forgeant qu'on devient forgeron! J'ai bien suivi la recette mais ai laissé monter la pâte pendant plus de 12h à température ambiante (la petite boule initiale avait triplé de volume!). Après, je ne savais pas trop quelle était la procédure à suivre, la recette se limitant à la préparation de la pâte. Je me suis contentée de pétrir une nouvelle fois la pâte, de façonner des boules (la recette en prévoit 15, j'en avais 9 mais des plus grosses) et de les enfourner dans le four bien chaud (à mes dépends, comme vous le verrez plus bas). Peut-être aurais-je dû encore laisser monter les petits pains avant de les mettre au four... Bon, pendant la cuisson, il est apparemment conseillé d'asperger les parois du four d'eau avec un gros pinceau... Pas de pinceau, j'ai roulé en boule un essuie bien humide... Résultat: une brûlure au bras au cours de la manoeuvre. Ma cousine vient de me dire qu'il suffisait de mettre un bol d'eau dans le four... Je retiens!
Ingrédients:
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sucre
30 cl d'eau tiède
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillerée à café de sel fin de mer
500 g de farine à pain
Préparation:
1. Mettez dans une grande terrine la levure, le sucre et l'eau et mélangez intimement. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez l'huile et le sel.
2. Ajoutez la farine petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement absorbée par le liquide et qu'elle forme une boule.
Eloignez vos chats!
Mettez la boule sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et de consistance satinée, mais encore ferme, en rajoutant suffisamment de farine pour empêcher la pâte de coller.
3. Mettez la boule de pâte dans une terrine propre, couvrez hermétiquement d'un film plastique et mettez le tout au réfrigirateur. Laissez lever pendant 8 à 12h jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume. (Vous pouvez garder cette pâte au réfrigirateur pendant 2 à 3 jours : enfoncez-la d'un coup de poing lorsque son volume a doublé ou triplé).
Quelques conseils de P. Wells - Pour obtenir un bon pain croustillant
La proportion de levure doit être réduite : sinon la pâte sera boursoufflée et pleine de trous.
Laissez la pâte lever lentement, en deux ou trois fois. Chaque étape de cette pousse donnera davantage de caractère au pain.
Le début de la cuisson doit se faire à four très chaud (260°C, thermostat 9), pour obtenir une croûte épaisse et dense.
Utilisez une pierre à four : le pain prendra une couleur plus intense.
Aspergez d'eau la sole et les parois du four trois ou quatre fois pendant les 6 premières minutes de cuisson : la vapeur ainsi engendrée va favoriser la prise de volume, renforcer la croûte et donner au pain un aspect plus plaisant.
Laissez refroidir le pain sur une grille. La circulation d'air va le refroidir plus rapidement et le dessous restera lui aussi croustillant.
Ne coupez pas le pain en tranches avant qu'il n'ait refroidi pendant au moins une heure. Si vous le tranchez alors qu'il est encore chaud, vous l'écraserez!!!!
16 janvier 2008
Cookies d'Eryn aux flocons d'avoine
La première fois que j'ai vu ces cookies, c'était sur le blog d'Alex (la boîte à gateaux) qui les avait elle-même vus sur le blog d'Eryn (Eryn et sa folle cuisine, cf. lien à gauche)... Ensuite est venu le moment où j'ai gouté ces biscuits chez Alex au Nouvel An et ce fut la révélation!!! Depuis, j'en ai déjà fait à trois reprises et je ne pense pas que ça va s'arrêter là!!! Alors merci à Alex et Eryn pour ce délice!!!
J'ai juste un peu de mal avec la cuisson (soit pas assez cuits, soit trop cuits) mais bon, avec l'entraînement, ça viendra!!! Autre petit vice, j'ai tendance à manger la pâte non cuite, à la fin de la préparation, c'est trop bon!!!!
Voici les ingrédients (tels que repris de la recette d'Alex - Eryn) :
150g de farine - 50g de flocons d'avoine - 80g de beurre pommade - 80g de sucre de canne - 20g de cassonade - 1 oeuf - 3càc de caramel liquide (Type Vahiné) (pour ma part, je n'en ai pas trouvé au magasin, alors j'ai mis 2 ou 3 pincées de caramel en poudre) - 60g de Toblerone coupé en petits morceaux
Préparation (telle que reprise de la recette d'Alex - Eryn) :
1. Préchauffez le four à 150°
2. Mettez le beurre dans un saladier et passez-le 20 sec au micro-ondes afin qu'il ramollisse. Travaillez-le ensuite avec le sucre, la cassonade et le caramel à la spatule en bois.
3. Une fois que le mélange est homogène, incorporez l'oeuf, continuez à travailler la pâte, incorporez ensuite la farine, puis les flocons d'avoine et les éclats de Toblerone. Mélangez bien.
4. Façonnez des boules à la main (une grosse cuillère à soupe par cookie). Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car les biscuits s'étaleront à la cuisson . Cuisez-les 15 à 20 min. en surveillant. Décollez-les à l'aide d'une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.
...MIAM...
